腩潮鲜牛腩火锅发现，从吃饱到吃好，年轻人对于吃的要求越来越高。如今，“吃出仪式感”变成了吃饭的目的。

刀叉吃火锅，做最潮流的事——这是腩潮鲜线上产品的标语，也是腩潮鲜创始人吴总一希望传递给年轻消费者的“幸福理念”。所以，还是那传统中式火锅，他让它在不同场景中都充满了仪式感。

不止我们腩潮鲜，如今大型餐饮品牌和新创品牌都推出了新潮体验感强的用餐方式，扩大品牌张力。这些有趣又有文化的吃法在朋友圈、抖音、微博上疯狂传播，吸引年轻人转发和“种草”，也满足了人们在消费升级时代的需求。

“仪式感”转型

2016年，腩潮鲜牛腩火锅以一碗被称作“刀叉吃牛腩”的牛腩火锅在杭州一家商场开门店“出道”。3年时间，虽然腩潮鲜牛腩火锅线下实体直营店已经在全国开设了50家。他认为，真正的消费升级的机会是属于那些用标准化方式带来个性化体验的企业，餐饮行业的基本运营层次是简单做产品，更高层次运营则要打造一个消费者认可的、能够融入的场景。毕竟，“如今的年轻人成长为消费主力，他们的成长环境和消费观念同上一代人确实不一样”。

与腩潮鲜一样，不少餐饮品牌都在创新玩法。腩潮鲜也从中间学到不少例如，西贝莜外卖服务中增加了一块红格桌布，在家也能找到在店里用餐的感觉；星巴克甄选上海烘焙工坊可以让顾客近距离了解咖啡烘焙的全过程，成了目前星巴克全球销售额最高的门店；喜茶推出了各类充满设计感的主题店面，顾客拿到喜茶后第一时间在店里拍照；海底捞推出了智慧门店，顾客所点的菜品是机器人送上来的……

“仪式感”没有味道的变化，但的确让用餐变得更有意思，吸引食客拿起手机记录并传播这一刻。尤其对于年轻人来说，在各类社交平台上记录体验的文字、图片和短视频，还有更多年轻人在评论中写上了“被种草”（激发购买欲），要去“打卡”（去实地体验）。

在春节，年夜饭的意义也变为一种“仪式感”。日前发布的《春节仪式感大数据》显示，年夜饭成了过年“最有仪式感”的行为，其次是拜年祝福、压岁钱及放鞭炮、贴春联等。大年三十，共吃团圆饭，是所有归乡打拼之人的满足感。人们享受的是满桌的佳肴盛馔，更是那份快乐的气氛。

从“吃口味”变成“吃氛围”“吃调性”

新餐饮时代来临的标志首先源于消费者的变化。腩潮鲜牛腩火锅吴总认为，一方面这是一种市场增量的消费升级，另一方面，从年轻消费者来说，他们已经不仅仅满足于单纯的口味了，氛围，调性缺一不可，追求吃有品牌的东西，愿意去找好的用餐环境和服务，更是生活品质和氛围营造上的升级。

熊猫星厨是共享厨房的代表，通过场地给入驻的餐饮品牌提供从一开始的品牌定位，到后面的入住、经营一条龙服务，近距离观察过很多餐饮品牌的发展。腩潮鲜发现。餐厅的基础设施、消费场景、产业链条这几个因素都在变革。

新兴媒体的出现加速了品牌的全国扩张。吴总说：“以前一个品牌需要花费较长时间才能让消费者真正认知。而今有了很多新的媒体，像抖音和今日头条，任何一个好东西、好产品，都可以快速触达对你感兴趣的人。”

这一点腩潮鲜的吴总也发现了，微信朋友圈让人们出现了“炫耀需求”。他提出，要挖掘消费者的潜在需求、隐性需求，而非让消费者提意见。线下餐饮并非单纯交易，企业不应该只经营产品，而是品牌文化体验和品牌认同感。

早在2016年，一份餐饮调查报告就显示，新生代非常喜欢在用餐时拍照，超过40%90后，80后为38.4%，70后仅为24.7%。新生社交属性的感官性太明显了。

此外，电商冲击实体店，作为主要的承租对象，服装销售开始向线上走，商场租金压力正一步一步向餐饮实体店转移，加剧了餐饮店的租金压力。在这样的情况下，线下餐饮单纯贩卖商品是不足以支持运营的，这也正是大品牌捞善于挖掘具有产品附加价值的门店，不计租金的原因。

餐饮品牌要升级自己的意识

传统餐饮也在“升级自己的意识”。腩潮鲜认为，“意识”是需要对群体进行更清晰的定位，“是为了让目标客户吃饱服务的，还是为了营造特定氛围服务的，或者是为了提供体验和更高端的服务的”。由于店面位置不同带来的激烈竞争，甚至还要考虑因店治宜，在不同位置的店面制定不同的竞争策略、运营策略，这样传统餐饮所沉淀下来的菜品、服务和基本运营上的经验，才能在新的餐饮时代有进一步放大。

在吴总看来，过去整个行业“过剩”，包括产品过剩、渠道过剩和信息过剩。突破只有两条路：一是通过创新获取利润；二是通过建立品牌获取利润。

“品牌不只是一个商标，它更是产品的溢价标志，人们愿意接受更高价的品牌商品，而非普通价格的非品牌商品。”吴总说，在市场的变迁中，细分的社会分工会打破熟人口碑传播，于是才产生了品牌流量的现象。微信则是重组了熟人口碑传播，让口碑回归市场，这也是新型电商拼多多区别于传统电商的崛起方式。

新型的餐饮品牌可以通过服务商迅速提升效率。吴总举例，如方便小火锅，可以使品牌快速形成IP。随着电商的脚步，产品可以遍布全国。

腩潮鲜建议：“未来可能基于品牌调性去满足自己目标客户群体的多样化需求的同时，发育自己的新零售商品类别，以及自己的销售渠道和销售模型。同样，未来将是‘1+N’的经营模式，即一个实体店面加N个服务目标客户群体的经营渠道，这将是一个全新的产业模型。”