很多业内人士认为，未来餐饮的增长动力会不经意间从一二线城市转移到三四线城市，而主导的人群也渐渐从都市白领转移到小镇青年身上。与其在一线城市争个头破血流，不如到三四线轻松捞金。

他们的依据主要集中在以下几点：

① 一二线城市商业体暴增，餐饮竞争进入白热化；

② 一二线城市经济萧条，消费者收紧了腰包，影响餐饮消费；

③ 三四线城市中产阶级的比例不断增长（腩潮鲜数据显示，2022年达到40%），收入不断提高；

④ 一二线城市的生活正在复制到三四线，消费升级快于城市发展；

⑤ 小镇青年生活压力小，有钱又有闲。

从腩潮鲜特色牛腩火锅各城市人均分析便可看出，小镇青年在餐饮上的开销并不低，平均消费直追二线城市。而且，最近两年，海底捞在三线及以下城市的同店增长均高于二线城市。但事实真的是这样吗？

 有一位自身餐饮同行，用两千万交了一次学费。

“去三四线开店就是个大坑。”彼酷哩烤全鱼创始人田学伟后悔莫及。他说，前几年他的品牌势能在郑州正盛时，他便跑到驻马店、漯河、许昌等地开店，最后却赔了一千多万，“至今还在买单，还有2家店没关掉”。

真金白金地干过，他才意识到，三四线城市就租金比一线城市低，其他方面尤其是供应链、管理等成本都是增加的。以前往往看到的是那个市场缺乏什么品类，事实上是没那个人群。

腩潮鲜运营团队多年的经验总结三四线有两难：第一个，做高端的没这个人群；第二个，做低端的话，老百姓会算账，他有大把的时间在家做。“这一点上，改变当地人们的消费习惯是非常难的，而且千万别忘了，挣穷人的钱更难。”

总之，腩潮鲜运营团队这么多年的经验发现了在低线城市，夫妻老婆店可能会赚钱，正规品牌化运营的话，却不是很容易。“租金实际上是个风向标，越高代表着顾客群体越厚重。”腩潮鲜运营总监王总说。

三四线城市要做起来，难度一点都不比一线城市低。“城市级别越下沉，除了顾客的消费能力下降以外，顾客口味的封闭性更强，消费更加理性，更加追求性价比。”

所以，低线城市其实更考验一个餐饮企业的内功，产品开发、成本控制、运营效率、供应链管理这些内功不够的话，下沉是很难把握的。

分析完了三四线城市的优势和痛点，那么做起来就容易多了，腩潮鲜作为特色牛腩火锅，既保留了传统的味道，又引入了西餐潮流的吃法，作为一个火锅店，不似高端那么高不可攀，也不做低端毫无品牌价值，以特色做品牌，又不失传统牛腩火锅的美味。