火锅店在市场一直发展得非常好，伴随着近几年火锅市场的不断兴盛和壮大，也促进了各种火锅店的经营和管理模式。对于想要投资火锅行业的投资者来说，要想火锅店生意保持持久的火锅运营，好的管理模式是必不可少的。火锅店日常管理如何管理？下面来讲讲简单易行的六常管理法。

1、什么是“六常管理法”呢？

六常是指常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。作为火锅店厨房管理的“傻瓜方法”，这种简单、明确、系统的管理方法易于掌握，很好地解决了库房管理、物品管理、环境管理、工艺管理的一些问题，对于提高效率、规范行为、保持卫生、减少浪费起到了明显的效果。

2、六常管理法的核心是对物品分类。

火锅店厨房的设备和用具要分清是否有用。对于已经超过三个月没有使用过的物品，就可以视为无用，应将其送还仓库保管或直接报废处理。对留下的有用物品，进行合理分家，分别负责，专人管理。

3、六常管理法的基本工作要求是“物品不回家，员工不回家”。

为各自分家的物品设定长期固定位置，打格分区，摆放整齐。所有物品不得随意移动，更不得随意安放。在物品使用之后，没有放回到指定保管位置时，小火锅店负责人员不得下班回家。必须找到物品，安放到指定位置后，才算完成当日工作。

4、员工怕麻烦、不坚持，是执行六常管理法的最大障碍。

在六常管理法的执行初期，往往会受到部分员工的抵触。他们觉得老套路已经做这么些年了，火锅店厨房就应该是脏的，采用新方法对销售收入没有多大用，因此作为火锅店的经营者一定要坚决杜绝这种心态，才能让火锅店更好地运营起来。

5、约束员工行为，养成良好习惯，这是执行六常管理法的关键。

火锅店的厨师在切配菜品、用水、倒垃圾等各个环节必须保持标准到位。垃圾要完全倒进垃圾桶内，用水不得洒漏，菜品不得掉到地下，如有发生必须马上改正，不得拖延或置之不理；工服要整洁，个人卫生要达标，行为要小心谨慎。

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