多数消费者都有从众心理，尤其是一些顾客对商场商家不是很熟悉的时候，他们越会选择排队较多的餐厅，来降低就餐风险(比如口味不怎么样)。他们会觉得，这么多人选择，一定不会太差。

一般餐厅实际运用中如下：

　　1、现在有些商家利用这一心理雇人排队，制造人气(当然这个不是长久之计，还是需要回归到产品的本身)。

　　2、在赠送产品的时候，故意放慢制作的速度，让门店形成等位。

　　3、想法设法在等位区留住人制造热闹气氛，比如在等位去微信打印照片、玩游戏、免费美甲、手机贴膜等。

“消除”选择综合征

　　好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论——当我们有越多的选择时，我们反而越是感到焦虑。

　　当菜单选择项超过一定数量后，客人就会不知所措、感觉很纠结，当感到纠结时，他们通常就会选择之前吃过的菜品(不利于推广新品)。

　　盘子收得慢，翻台翻得快

　　大部分餐厅，会在顾客的就餐期间收回餐盘，其实这样的做法会影响到餐厅的翻台。当用户看不到盘子的时，无法通过视觉信息来提醒自己已经吃了多少。

　　桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者：“我已经吃了很多了，不知不觉地暗示自己别再吃下去了，我该起来，到商场里溜溜。”

　　利用消费者身体感知，提高翻台率

　　一般来说，靠高翻台率的餐厅售卖的是综合的性价比。消费者对环境要求不会太高，只要整体的就餐体验满足他的就餐期望即可。

　　有一些餐厅的椅子(有一定的比例)是经过“精心设计”的，让人坐久坐了，会不那么舒服(利用消费者身体感知)。顾客就餐完毕后，迅速地离开，所以很难看到在这些餐厅把酒言欢的场景。

　　△ 快餐店的椅子坐久了会不舒服

　　菜单上不出现金钱符号，提升人均客单价

　　在心理学上，消费者会受到促发效应影响。促发效应是指，先前的知觉会刺激会影响的下一个知觉刺激的反应。如当你使用￥和$符号的时候，就会容易促发消费心中复杂的情绪，也会出现比较以自我为中心或自私的行为。在点餐过程，就会“悠着点”吃。

　　解决办法：可在菜单上可以缩小“￥、$”符号和价格。

　　高明的数字游戏，击溃消费者的心理价格防线

　　9.99元和10元，看起来区别只有一分钱，但给人的感觉前者更亲民，会让消费者觉得产品的价格只有1位数，这是非常经典定价策略，所以看很多的餐厅价格是9元、19元、29元。

　　除了这个办法，很多餐厅会有一两个超值的菜，拉低你对价格敏感。如在餐厅有一个米豆腐只要3块钱，当消费者看到这个产品，大部分心里会冒出“这么便宜!”的惊叹。

　　这个低价产品，会让消费者放松对价格的心理防线，觉得这家餐厅整体价格不贵。

　　高手才用的音乐营销催眠术

　　用音乐去渲染消费情绪，影响消费的行为和决策。根据莱斯特大学的心理学研究，在餐厅里播放古典音乐能鼓动顾客消费更多，因为这使让他们觉得自己更富有。同时，不太精致的流行乐则会导致人们在用餐上的消费减少10%。

　　当播放舒缓轻松的音乐，消费者会在餐厅待得更久。当播放节奏稍微快的音乐，消费者在餐厅待得时间则会短很多。

　　锚定效应

　　瞄定效应，心理学上是指人们在对某人某事做出判断时，易受第一印象或关键信息支配。比如，当你看到某个产品3000元，再去看999元的产品，你会感觉便宜很多。

　　在购买房子和汽车当中，会大量出现这样的锚定效应场景。

　　商品组合效应，顾客乖乖掏钱

　　一个汉堡20元，一份薯条10元，汉堡加薯条22元。请问你会选择买什么?

　　当然是第三种，相差两元的价格可以买一个汉堡和一份薯条。其实，商家想卖就的就是汉堡加薯条的套餐。加入套餐，是为了让你有一个对比，从而感觉组合更划算。