火锅应该是很多好吃嘴们解馋的首选，做上一锅火锅，一家人围坐在一起，其乐融融，今天介绍一个火锅底料配方，自己在家炒火锅料，纯清油炒制，麻辣鲜香为一体，炒上这样一锅料可以供一家五口吃上两三次，要涮火锅的时候加入一大勺料，自己再配个蘸碟就可以了。

所需食材：子弹头干辣椒200g、青花椒（晒干的）50g、八角10g、草果10g、香叶10g、小茴香5g、桂皮10g、陈皮5g、白寇5g、甘草3g、香茅草2g、醪糟两勺、豆豉一勺、冰糖50g、牛油200g、食盐三勺、姜蒜粒60g、葱叶适量。

1、草果去籽后香料用开水浸泡一个小时，最好加个盖子这样更容易让香料出味道

2、辣椒剪成段，半锅冷水加入辣椒段一起煮（辣椒段提前过筛去掉多余的辣椒粒）

3、煮至辣椒一捏就烂为准，捞出控水，将煮软的辣椒剁成泥

4、 姜蒜切大粒，倒入适量清油，尽量多一些，烧至七八成热，然后后将姜蒜，葱叶放进去小火炸至葱叶焦黄捞出

5、然后倒入剁碎的辣椒翻炒（火别太大）

6、翻炒一会儿后加入豆豉，醪糟一起翻炒，炒至辣椒程蓬松状

7、加入沥干水的香料一起翻炒

8、再加冰糖一起翻炒

9、加入牛油一起翻炒

10、最后加花椒粒一起翻炒出香味加入食盐调味即可

11、炒好的火锅料盖上盖自然发酵24小时后就可以吃了，当然不发酵也可以吃，只是没那么入味。

小贴士：

1、香料（草果）要去籽，因为籽很苦
2、子弹头辣椒提前用温水浸泡几个小时更容易煮至软烂
3、香料要提前用开水浸泡，开水要鲜开水
4、炒辣椒的时候以辣椒翻沙为准，就是看到辣椒很蓬松

以上就是火锅底料配方的炒制方法。腩潮鲜牛腩火锅，文火熬制8小时而成的养生虫草花菌汤锅底，