在现如今，各行各业竞争都相当激烈的现状下，火锅行业的规模在不断增长，越来越多的火锅品牌出现在了餐饮市场中。想要店面稳获高利，经营火锅店需要避免的几大误区，我们一起来看看。

首先，盲目制定目标成本，没有经过严格的审核

某些火锅店经营者，在制作菜谱搭配的时候，没有考虑到整个菜谱利润高的占百分之多少，利润中等占百分之多少，利润薄的占百分之多少，对于特殊菜品几乎没有什么利润，但重庆火锅店又不得不推的特色的菜品，又占百分之多少，菜品的利润结构没有进行合理的比例搭配。

其次，盲目的制定销售计划，盲目向顾客推销，严重影响顾客满意度

某些火锅店的老板为了获取更高的收入，服务员只向顾客推销高价菜。对于菜品来说，其实贵的并不代表毛利高，便宜的并不代表毛利低。前厅点菜员没有进行专业的培训，作为点菜员，即是火锅店的营销员，又是营养搭配师，如何做到既能提高营业额，又能给客人进行合理营养搭配同时又能控制好成本，这就是需要仔细考究的了。

再次，未制定原材料采购标准，成品未按标准味道和份量执行

菜品没有统一的进货标准，全凭厨房领导说了算。举个例子来说吧，目前市面上的鸡精品牌有很多种，每一种价格都不一样，厨房在制作菜品时，到底该有用什么牌子的才能达到要求，才能保证味道的一致性，没有进行明确。

最后，严格控制人力成本，缩紧人手配备，导致清洁卫生、服务质量等下降

火锅店其店铺给人的印象，也是让顾客踏入店内，甚至长期光顾的关键。客人进入你的火锅店时，地面没有打扫干净，桌面上餐具上还有脏的水迹污垢等，等到顾客坐上桌上，没有服务人员及时开台，餐中需要服务，向服务员招手却无人理睬，反而在叫买单时却是服务员最积极的时候，离开时，听不到一句欢送的声音。这些都是非常影响顾客心情的，严重影响顾客回头率。

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