开火锅店，很多人以为只要投资开店了就能像别人一样收货成功。其实，开家火锅店，里面的门道可不少。下面，我们先来介绍一下火锅店厨房管理细则，火锅店里的苕粉应该如何处理？如何挑选优质的苕粉？以及苕粉的保存方法、加工流程及上菜的具体操作要求。

一、收货标准：

1、看、有无发霉、大小均匀。
2、闻、有无异味。
3、摸、有一定的温润度、但不粘手。

二、保存方法：

1、原材料袋装放于干燥、阴凉地方。
2、收尾时加工好的苕粉沥水放于冷藏冰柜。

三、加工流程：

1、先将需要剪断的位置放入沸水中浸泡10秒，再从软化的地方将苕粉剪成30~45cm长段。
2、全部倒入沸水必须完全浸泡、煮6分钟马上起锅。（沸水：苕粉为3:1）
3、沥水后加入冷水中、不停的搅拌、并撕开连在一起的苕粉，浸泡1小时，1小时后沥水。

四：装盘：

苕粉必须是一条一条、不能连在一起。

五、菜品要求：

1、菜品必须先进先出、变质、有异物不能使用。
2、菜品加工成形时间不得超过4小时，摆盘时间不得超过20分钟（防止时间过长影响苕粉口感、色泽）
3、苕粉长度小于10cm的，不能为了冲份量给客人上菜。

六、加工苕粉必须根据每天客流量来确定加工数量：

1、高峰期一次性准备数量不得超过15份。
2、平峰期一次性准备数量不得超过8份。
3、低峰期一次性准备数量不得超过2份。

以上就是火锅店厨房管理细则中苕粉处理方法的介绍，腩潮鲜总部提供锅底菌汤秘方，牛腩腌制秘方及核心料包，其它常规菜类基本工作人员都可处理，无需大厨，省去人力费用中最大支出。